Як виміряти гостроту соусу: основні методи та шкали

0 Comments 00:40

Гострота соусу є важливим парамеїтром, який визначає його пікантність та здатність викликати відчуття печіння у роті при вживанні. Гострота соусу обумовлена ​​вмістом у ньому капсаїцину, хімічної сполуки, що міститься в гострому перці. Чим більше капсаїцину в соусі, тим гострим він вважається.

Гострота соусу вимірюється в одиницях "Сковил". Ця шкала була розроблена в 1912 американським фармацевтом Вілбером Сковілом і використовується для кількісної оцінки гостроти перців і соусів. Одна одиниця сковила відповідає кількості капсаїцину, яку необхідно розбавити

У чому вимірюється гострота соусу
Тип соусуВимірювання гостроти
ТабаскоГострота одиницями Сковілла
СальсаГостра серед усіх соусів
ХалапеньоГострота за шкалою від 0 до 10

Для визначення ступеня гостроти соусів використовується шкала Сковілласпочатку розроблена для вимірювання гостроти перцю чилі. Умовна одиниця виміру – SHU. Кількість SHU пов'язана з кількістю капсаїцина

капсаїцина
Капсаїцин (Ваніліламід 8-метил-6-ноненової кислоти) – алкалоїд, що міститься в різних видах стручкового перцю Capsicum (наприклад, в плодах перцю овочевого його міститься близько 0,03%). Чистий капсаїцин є безбарвною кристалічною речовиною з пекучим смаком.

.5 травня 2018 р.

У чому вимірюють гостроту?

Цікаво яких саме одиниць? Гостроту будь-якого перцю можна оцінити в конкретних одиницях, а саме в шкалою Сковілла (ЄШС). Ця шкала призначена для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців.Шкала Сковілла показує кількість пекучої речовини, що міститься в перцях, – капсаїцину.

Скільки Сковіллей найгостріший соус?

Гострий соус Hellfire Doomed Hot Sauce має право називатися найгострішим соусом у лінійці компанії Hellfire. До його складу входить екстракт гострого перцю на 6,66 мільйонів сковилів. При тестуванні в лабораторії цей соус показав гостроту 2,76 мільйонів сковилів.

Скільки Сковіллей у соусі?

Таблиця гостроти перців

Одиниць шкали СковіллаГостротаСорт перцю
8 000—10 000🔥Соус Табаско (Хабанеро)
5 000—10 000🔥Чіпотл (Chipotle)
5 000—8 000🔥Халапеньо (Jalapeno) Чилі Пуя (Chile Puya)
2 500—5 000🔥Соус Табаско (класичний), Гуахільо (Guajillo)

Що таке Сковіллей?

ШКАЛА СКОВІЛЛА Метод оцінки кількості капсаїцину в перці ЧІЛІ. Названа так на честь Уїлбура Сковілла, який у 1912 році першим почав змінювати гостроту гострих перців.

Related Post

Гра хто чим харчується домашні твариниГра хто чим харчується домашні тварини

Чим харчуються домашні тварини? Домашні тварини в розвинених країнах харчуються, переважно, комерційно створеними кормами із спеціально підібраних компонентів. Це комбікорми для сільськогосподарських тварин, котячі або собачі корми. Дані корми як

Де знаходиться блок керування двигуном Чері Амулет – докладна інформаціяДе знаходиться блок керування двигуном Чері Амулет – докладна інформація

Чері Амулет – це сучасний автомобіль, який має потужний і енергоефективний двигун. Оптимальна робота двигуна залежить від правильного налаштування блоку керування, який є основою системи керування двигуном. Блок управління двигуном