Гострота соусу є важливим парамеїтром, який визначає його пікантність та здатність викликати відчуття печіння у роті при вживанні. Гострота соусу обумовлена вмістом у ньому капсаїцину, хімічної сполуки, що міститься в гострому перці. Чим більше капсаїцину в соусі, тим гострим він вважається.
Гострота соусу вимірюється в одиницях "Сковил". Ця шкала була розроблена в 1912 американським фармацевтом Вілбером Сковілом і використовується для кількісної оцінки гостроти перців і соусів. Одна одиниця сковила відповідає кількості капсаїцину, яку необхідно розбавити
Тип соусу | Вимірювання гостроти |
---|---|
Табаско | Гострота одиницями Сковілла |
Сальса | Гостра серед усіх соусів |
Халапеньо | Гострота за шкалою від 0 до 10 |
Для визначення ступеня гостроти соусів використовується шкала Сковілласпочатку розроблена для вимірювання гостроти перцю чилі. Умовна одиниця виміру – SHU. Кількість SHU пов'язана з кількістю
.5 травня 2018 р.
У чому вимірюють гостроту?
Цікаво яких саме одиниць? Гостроту будь-якого перцю можна оцінити в конкретних одиницях, а саме в шкалою Сковілла (ЄШС). Ця шкала призначена для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців.Шкала Сковілла показує кількість пекучої речовини, що міститься в перцях, – капсаїцину.
Скільки Сковіллей найгостріший соус?
Гострий соус Hellfire Doomed Hot Sauce має право називатися найгострішим соусом у лінійці компанії Hellfire. До його складу входить екстракт гострого перцю на 6,66 мільйонів сковилів. При тестуванні в лабораторії цей соус показав гостроту 2,76 мільйонів сковилів.
Скільки Сковіллей у соусі?
Таблиця гостроти перців
Одиниць шкали Сковілла | Гострота | Сорт перцю |
---|---|---|
8 000—10 000 | 🔥 | Соус Табаско (Хабанеро) |
5 000—10 000 | 🔥 | Чіпотл (Chipotle) |
5 000—8 000 | 🔥 | Халапеньо (Jalapeno) Чилі Пуя (Chile Puya) |
2 500—5 000 | 🔥 | Соус Табаско (класичний), Гуахільо (Guajillo) |
Що таке Сковіллей?
ШКАЛА СКОВІЛЛА Метод оцінки кількості капсаїцину в перці ЧІЛІ. Названа так на честь Уїлбура Сковілла, який у 1912 році першим почав змінювати гостроту гострих перців.