Сир моцарелла – це один із найпопулярніших італійських сирів, який відомий своїм ніжним смаком та унікальною текстурою. Він використовується в різних стравах, починаючи від піци і закінчуючи салатами та закусками. Якщо ви любите цей сир і хочете навчитися робити його самостійно, вам знадобиться кілька простих інгредієнтів і трохи терпіння.
Основними інгредієнтами для виготовлення сиру моцарелла є свіже молоко та закваска, що впливає на молоко та дозволяє йому звернутися. Також буде потрібний фермент, який допоможе досягти потрібної консистенції сиру. Крім того, потрібно буде використовувати морську сіль для надання сиру моцарелли свіжого та яскравого смаку.
Процес виготовлення сиру моцарелла починається з підігріву молока до певної температури, після чого додається закваска. Закваска активує молочний цукор та запускає процес ферментації. Потім додається фермент, який починає згортати молоко, перетворюючи його на потік. Цей потік розрізається на дрібні шматочки, і залишається відпочити, щоб вони змогли ущільнитися.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Одержання свіжого коров'ячого молока |
| 2 | Пастеризація молока при температурі 72 ° C протягом 15 секунд |
| 3 | Внесення в молоко закваски та перемішування |
| 4 | Внесення ферменту в молоко та перемішування |
| 5 | Залишення молока на 1 годину при температурі 32-35°C для утворення згустку |
| 6 | Розрізання згустку ножем на дрібні кубики |
| 7 | Нагрівання згустку, що вийшов, до 40°C, поступово перемішуючи |
| 8 | Нагрівання та перемішування триває до температури 52°C |
| 9 | Зняття згустку з вогню та витягування до утворення крихкого волокнистого стану |
| 10 | Формування сиру, що вийшов, в грудку |
| 11 | Занурення грудки сиру в холодну воду для охолодження |
| 12 | На 2 години розкочування та змочування сиру в солоному розсолі |
| 13 | Упаковка сиру в повітронепроникну плівку та зберігання в холодильнику |
Моцарелла – це свіжий, м'який, фарфорово-білий сир із коров'ячого або буйволиного молока. Його – оригінальний сир – готують лише у 7 провінціях на південному заході Італії та доставляють у всьому світі. Сировари замішують сир із згорнутого молока вручну, точно як пекарі замішують тісто, поки воно не стане однорідним..30 бер. 2017 р.
Як робиться сир моцарелла?
Сирне зерно виливають у форми, щоб відокремити сироватку. Через деякий час його поміщають у окріп, заварюють сирне тісто, вимішують і формують головки.. Готовий сир у розсолі вирушає до магазинів.
Що входить до складу сиру моцарелла?
Класична моцарелла (італ. mozzarella di bufala campana) виготовляється з молока чорних буйволиць, проте у продажу практично завжди є моцарелла з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається.
Чим сир моцарелла відрізняється від звичайного?
Моцарелла – незамінний сир в італійській кухні Виходить, що моцарелла – м'яке молоко, яке не п'ють, а їдять. Цей сорт відносять до розсольних сирів, оскільки він дозріває і зберігається в розсолі і не має звичної твердої скоринки. М'який італійський сир виготовляють із буйволиного або коров'ячого молока.